Хорошая вентиляция – это неотъемлемая часть комфорта, безопасности в кафе и ресторанах. Она обеспечивает поступление свежего воздуха, удаление запахов, загрязнений, комфортные условия для посетителей, персонала. Рассмотрим важность системы вентиляции в кафе и ресторанах, расскажем о различных аспектах и требованиях, связанных с ВС в этих заведениях. Также рассмотрим особенности проветривания в разных зонах объектов общепита.

Схемы вентиляции в кафе и ресторане

В этих заведениях могут реализовываться разные схемы ВС в зависимости от особенностей помещений, а также требований. Рассмотрим некоторые распространенные схемы, которые могут использоваться:

• Приточная, вытяжная вентиляция. Это наиболее распространенная схема, которая включает приточную систему и вытяжную.
• Вентиляция с рекуперацией тепла. Эта схема включает использование системы рекуперации тепла для экономии энергии.
• Кухонная вентиляция с отделением. Если в ресторане или кафе есть кухня, то может использоваться отдельная ВС для кухонной зоны. Она включает специальные вытяжные камеры над оборудованием, жироулавливающие фильтры, вытяжные вентиляторы.
• Вентиляция с контролем запахов. В заведениях с особенно интенсивными запахами, например, в столовых, может устанавливаться ВС с контролем запахов. Она включает в себя использование специальных фильтров, систем очистки воздуха.
• Вентиляция с регулируемым потоком воздуха. Иногда требуется более гибкая ВС, которая позволяет регулировать поток воздуха в зависимости от потребностей. В ней используются регулируемые воздухораспределители или воздухораспределительные устройства, позволяющие контролировать поток воздуха в разных зонах.

Требования к вентсистеме кафе и ресторана

ВС на объектах данного типа должна соответствовать определенным требованиям, чтобы обеспечить безопасность, комфорт, соблюдение стандартов гигиены. Рассмотрим общие требования:

• Объем воздуха. ВС должна обеспечивать достаточный объем свежего воздуха для комфортного пребывания гостей, персонала.
• Удаление загрязненного воздуха. ВС должна эффективно удалять пары, дым, запахи, другие загрязнения, возникающие в результате приготовления пищи или других процессов.
• Регулирование температуры, влажности. ВС должна обеспечивать возможность регулирования температуры, влажности в помещении.
• Шумоподавление. Вентиляционная система ресторана должна проектироваться так, чтобы минимизировать шум, создаваемый вентиляционными устройствами, воздуховодами.
• Гигиена, безопасность. ВС должна соответствовать стандартам гигиены и безопасности. Это включает использование подходящих фильтров для очистки воздуха, регулярную очистку и обслуживание оборудования, соблюдение местных норм, правил пожарной безопасности.

Проектирование системы вентилирования в кафе и ресторане

При проектировании СВ ресторанов, баров, а также кафе, на выбор тех или иных проектных решений влияет архитектура помещений и дизайнерская концепция. Рассмотрим основные нюансы, которые следует учесть при составлении проекта вытяжки в кафе.
Процесс начинается с определения потребностей кафе или ресторана. Рассматриваются такие факторы, как размер помещения, количество посадочных мест, тип кухни (если есть), количество оборудования, используемого при приготовлении пищи, требования клиентов и персонала к комфорту воздуха.
Далее следует планирование размещения оборудования. Определяются места, где будут располагаться вентиляционные устройства, воздуховоды, вытяжные каналы.
Также определяется требуемый воздушный поток для обеспечения комфортных условий в помещении, эффективной очистки воздуха. Исходя из расчетов и требований к вентиляции в общепите, выбирается подходящее оборудование для ВС. В расчет включаются фильтры для очистки воздуха, вентиляторы, воздухораспределители, другие необходимые компоненты.
Кроме того, разрабатывается схема расположения воздуховодов и вытяжных каналов. При этом учитывается оптимальный путь перемещения воздуха, минимизацию сопротивления, возможность доступа для обслуживания.

Нормы СНиП для вентсистемы кафе и ресторана

СНиП (Строительные нормы и правила) устанавливают требования и нормы для различных аспектов строительства, включая ВС. В отношении ВС в кафе и ресторанах, могут применяться следующие нормативные документы:
• СНиП 2.04.05-91 "Вентиляция, отопление и кондиционирование" устанавливает общие требования к ВС, включая расчеты объема и качества воздуха, требования к оборудованию, акустическому комфорту, другим аспектам.
• СП 51.13330.2011 "Защита от шума" устанавливает требования к шуму, возникающему в результате работы ВС, включая ограничения по уровню шума внутри помещений.
• СанПиН 2.2.4.1294-03. Документ содержит санитарно-эпидемиологические требования к системам вентиляции в кафе и ресторанах, включая требования к воздухообмену, фильтрации воздуха, контролю запахов.
Нормы температуры воздуха и кратность воздухообмена
В соответствии с СанПиН 2.2.4.1294-03, который регулирует условия работы в кафе и ресторанах, могут применяться следующие нормы температуры воздуха и кратности воздухообмена:

Температурный режим:

• Залы для посадки гостей: 22-24 °C;
• Кухни и помещения приготовления пищи: 18-22 °C

Кратность воздухообмена:

• Залы для посадки гостей: не менее 3 раз в час;
• Кухни и помещения приготовления пищи: не менее 10 раз в час.

Важно отметить, что эти значения – рекомендации. Они могут меняться в зависимости от конкретных условий, местных нормативов.

Оборудование и монтаж вентиляции кафе и ресторана

Для ВС в этих заведениях применяется различное оборудование в зависимости от размера помещений, типа кухонного оборудования, требуемой производительности. Некоторые основные компоненты и оборудование, которые могут использоваться:

• Вентиляторы. Обеспечивают циркуляцию и вытяжку воздуха из кухонных зон, других помещений. Могут устанавливаться на стенах или в каналах.
• Фильтры. Используются для очистки воздуха от загрязнений. Могут устанавливаться в вытяжных каналах или в системе циркуляции воздуха.
•  Воздуховоды, каналы. Используются для распределения воздуха по помещениям. Производятся из металла или других материалов.
• Клапаны, решетки. Используются для регулирования потока воздуха в ВС.
• Кондиционеры, рекуператоры. Устанавливаются в некоторых случаях для регулирования температуры, влажности воздуха.
• Управляющая система. Позволяет контролировать и регулировать работу ВС, включая настройку скорости вентиляторов, регулировку температуры и влажности.

Что касается монтажа, он должен выполняться в соответствии с требованиями проекта, местными строительными стандартами. Установка ВС в общепите предполагает следующие шаги:

• Разработка проекта. Сначала разрабатывается проект вентиляции кафе. Учитываются размеры помещений, типы кухонного оборудования, требования к воздухообмену.
• Подготовка места установки. Определяются места установки вентиляционных устройств, воздуховодов и каналов.
• Установка вентиляционных устройств. Вентиляторы и другие устройства устанавливаются в соответствии с проектом, с учетом требований безопасности, эффективности работы.
• Укладка воздуховодов, каналов. Воздуховоды и каналы прокладываются в соответствии с проектом, обеспечивая оптимальное распределение воздуха по всем помещениям.
• Монтаж фильтров, клапанов. Фильтры устанавливаются на пути воздуха для очистки от загрязнений, а клапаны регулируют воздушный поток в системе. Они должны правильно устанавливаться и настраиваться для обеспечения оптимальной работы ВС.
• Подключение управляющей системы. Управляющая система, которая отвечает за контроль, регулирование работы ВС, должна быть подключена и настроена в соответствии с требованиями проекта вентиляции ресторана.
• Тестирование, настройка. После установки оборудования проводится тестирование и настройка, чтобы убедиться в правильной работе всех компонентов.
• Соблюдение правил пожарной безопасности. При монтаже вытяжной вентиляции в кафе важно учитывать правила пожарной безопасности.
• Документирование. Важно вести документацию об установке вытяжки в кафе, включая чертежи, спецификации оборудования, технические данные, сертификаты качества. Это поможет при последующем обслуживании, модернизации или расширении ВС.

Классификация систем вентиляции в кафе

ВС в ресторанах классифицируются в зависимости от их функциональности, конструкции, метода работы. Классификация помогает определить подходящий тип системы вентиляции для конкретного заведения, учитывая его особенности, требования.

Приточная система

Приточная вентиляция в кафе – один из типов ВС, которая обеспечивает подачу свежего воздуха в помещение. В этой системе воздух притягивается извне, принудительно подается внутрь кафе с использованием вентиляторов, системы воздуховодов.

Вытяжная система

Вытяжная ВС – также один из важных элементов, обеспечивающих удаление загрязненного воздуха и паров от приготовления пищи, поддерживающих оптимальные условия работы кухонного помещения. Она состоит из вытяжных вентиляторов, воздуховодов, вытяжных решеток.

Приточно-вытяжная система

Приточно-вытяжная система в кафе — это комплексная ВС, которая обеспечивает приток свежего воздуха, отвод загрязненного. Она обеспечивает поступление свежего воздуха в помещение, одновременно удаляет загрязнения, создавая комфортные и гигиеничные условия для посетителей, персонала.

Зависимость схемы вентиляции от типа заведения

У каждого заведения свои особенности, требования в части вентиляции. Различные типы заведений, такие как кафе, рестораны, общепит, бары, могут иметь разные нормативные, функциональные требования к ВС.

Вентсистема кафе

Конкретная схема ВС для кафе может меняться в зависимости от разных факторов. Общая выглядит так:

Приточная вентиляция:

•  Установка воздухозаборных решеток на фасаде здания для подачи свежего воздуха.
• Приточный вентиляционный блок, обеспечивающий фильтрацию и подогрев/охлаждение воздуха перед подачей в помещение.
• Распределительная система воздуховодов для подачи свежего воздуха в зону посетителей.

Вытяжная вентиляция:

• Установка вытяжных решеток или вытяжных шахт на кухне и в других местах, где возможно образование запахов, загрязнений.
• Вытяжной вентиляционный блок, осуществляющий удаление загрязненного воздуха из помещения.
• Распределительная система воздуховодов для отвода отработанного воздуха из кухонной зоны, других рабочих зон.

Обеззараживание, фильтрация:

• Установка системы обеззараживания воздуха для устранения бактерий, вирусов, запахов.
• Использование фильтров в ВС для очистки воздуха от пыли, пыльцы, аллергенов, других загрязнений.

Регулировка, контроль:

• Установка системы автоматического регулирования вентиляции для поддержания оптимальных параметров воздуха в помещении (температура, влажность, скорость потока воздуха).
• Установка датчиков качества воздуха для контроля загрязнения, определения необходимости воздушного обмена.

Вентсистема ресторана

Схема вентиляции ресторана основывается на соблюдении норм кратности воздухообмена:
Гостевой зал:
Для общественных помещений, включая рестораны и кафе, нормы кратности воздухообмена обычно составляют от 6 до 10 раз в час. Это значение может адаптироваться в соответствии с особенностями конкретного заведения, его использования.
Горячий цех в кухне:
В горячем цехе, где происходит приготовление пищи, выделяются значительные тепловые нагрузки и запахи, нормы кратности воздухообмена обычно повышаются. Они могут составлять от 15 до 20 раз в час или даже чаще, в зависимости от конкретных условий.
Зона для курящих:
В зоне для курящих нормы кратности воздухообмена также повышаются. Они в диапазоне от 20 до 25 раз в час или чаще, чтобы обеспечить эффективное удаление табачного дыма, запаха.
Кухня:
В кухне, где присутствует кухонное оборудование, пары, жар и запахи, нормы кратности воздухообмена также повышаются. Обычно они составляют от 15 до 25 раз в час, чтобы обеспечить достаточный воздухообмен, эффективную очистку от загрязнений и запахов.

Вентсистема столовой

Цель установки ВС в столовой – обеспечение достаточного количества свежего воздуха, удаление загрязнений, контроль температуры, влажности. Рассмотрим общую схему, примерные нормы вентиляции для столовой кафе:

Приточная вентиляция:

• Установка воздухозаборных решеток на фасаде здания для подачи свежего воздуха.
• Приточный вентиляционный блок с фильтрами для очистки воздуха от пыли и загрязнений.
• Распределительная система воздуховодов для подачи свежего воздуха в зону посадки гостей.

Вытяжная вентиляция:

• Установка вытяжных решеток или вытяжных шахт для удаления отработанного воздуха, запахов.
• Вытяжной вентиляционный блок для удаления загрязненного воздуха из помещения.
• Распределительная система воздуховодов для отвода отработанного воздуха из рабочих зон, таких как кухня, зона приготовления пищи.

Регулировка, контроль:

• Установка системы автоматического регулирования вентиляции для поддержания оптимальных параметров воздуха, включая температуру, влажность.
• Использование датчиков качества воздуха для контроля уровня загрязнения и определения необходимости воздушного обмена.

Нормы вентиляции в столовой могут различаться в зависимости от местных норм, стандартов. Однако, в качестве общего руководства,
рекомендуются следующие нормы:
Количество свежего воздуха:
Рекомендованный воздухообмен в столовой - от 8 до 12 раз в час. Это значит, что объем свежего воздуха должен быть равным 8-12 раз величине объема помещения.
Расчет притока и оттока воздуха:
Для расчета точного количества притока и оттока воздуха, следует учитывать количество посадочных мест, площадь помещения, тип оборудования, другие факторы. Рекомендуется проводить расчеты с участием экспертов в области вентиляции.

Зависимость вентиляции от зонирования

Вентиляция - важная составляющая комфорта и безопасности в помещениях, включая разные зоны в ресторане или столовой. Зонирование, то есть разделение пространства на различные функциональные зоны, играет существенную роль в определении требуемого уровня вентиляции для каждой конкретной зоны.

Вентиляция зала

Вентиляции зала ресторана зависит от зонирования. Чтобы ее правильно подобрать, сделав эффективной, необходимо учитывать несколько факторов. Рассмотрим некоторые из них:

• Поток посетителей. Вентиляция зала ресторана должна рассчитываться с учетом количества посетителей, находящихся в зоне. Большое количество людей в одной зоне требует более интенсивного воздухообмена для поддержания комфортных условий, качества воздуха. При зонировании зала ресторана можно использовать различные системы вентиляции для каждой зоны в зависимости от ожидаемой загруженности.
• Разные потребности. У разных зон в ресторане разные потребности в вентиляции. Например, барная зона, где находятся люди, потребляющие алкогольные напитки, может требовать более интенсивной вентиляции для удаления запахов, поддержания свежего воздуха. В то же время, сидячая зона требует более мягкой и равномерной вентиляции для обеспечения комфортной атмосферы для посетителей.
• Качество воздуха. В разных зонах могут быть разные источники загрязнений, такие как ароматы, дым, пыль, т. д. Путем правильного зонирования и размещения вентиляционных отверстий можно обеспечить эффективное удаление этих загрязнений, поддержание свежего и чистого воздуха в зале ресторана.

Вентиляция горячего цеха

Вентиляции горячего цеха ресторана также зависит от зонирования. Поэтому при ее планировании требуется учитывать несколько важных аспектов. Рассмотрим некоторые из них:

• Вытяжные системы. Горячий цех в ресторане обычно является зоной с интенсивным процессом приготовления пищи, где генерируются высокие температуры, пары и запахи. ВС горячего цеха должна отделяться от остальных зон ресторана, обеспечивать эффективное удаление тепла, паров и загрязнений.
• Регулировка потока воздуха. В горячем цехе может потребоваться больше подачи свежего воздуха для компенсации повышенной температуры, удаления тепла. При зонировании ВС ресторана можно установить более мощные системы вентиляции, регулировать поток воздуха, чтобы обеспечить оптимальную температуру, комфорт в горячем цехе.
• Фильтрация, очистка воздуха. В горячем цехе могут возникать интенсивные запахи и загрязнения воздуха. Для обеспечения безопасности и качества воздуха важно использовать эффективные системы фильтрации, очистки. Воздушные фильтры помогут удалить частицы, дым, жир, прочие загрязнения, предотвращая их распространение на другие зоны ресторана.
• Отвод тепла. Горячий цех генерирует большое количество тепла, которое необходимо отвести, чтобы предотвратить перегрев, неудобство для персонала, посетителей. При зонировании вентиляции важно учесть поток воздуха, пути отвода тепла, чтобы эффективно рассеять избыточное тепло, обеспечить комфортные условия работы в цехе.

Вентиляция в зоне мангала

Вентиляции в зоне мангала также имеет свои особенности. Зона мангала в ресторане, где проводятся приготовления на открытом огне, генерирует высокую температуру, пламя, дым, запахи. Для обеспечения безопасности и комфорта вентиляция в этой зоне должна быть специально спроектирована. Установка эффективной вытяжной системы вокруг мангала поможет эффективно удалять дым, пары и запахи, предотвращая их распространение на другие зоны ресторана. Важно разделить зону мангала от остальных зон ресторана, чтобы предотвратить передачу тепла, дыма и запахов. Это может быть достигнуто путем использования физических барьеров, таких как стеклянные или металлические перегородки, а также эффективной системы вытяжки, направленной исключительно на зону мангала. В зависимости от типа мангала и используемых топливных источников, может потребоваться регулировка потока воздуха. Может быть осуществлено с помощью системы воздуховодов, которые обеспечивают подачу свежего воздуха к мангалу, одновременно удаляют отработанный воздух, дым.

Зависимость схемы вентиляции от площади помещения

Схема вентиляции зависит от площади помещения. Рассмотрим несколько способов организации вентиляционной системы с учетом величины объектов:

Малая площадь помещения (до 100 квадратных метров):

В небольших помещениях часто достаточно использовать естественную вентиляцию, основанную на естественном циркуляции воздуха через окна или вентиляционные отверстия. Дополнительные системы вентиляции могут не требоваться, если нет особых факторов, таких как высокая загруженность людьми или специфические источники загрязнений. При необходимости дополнительной вентиляции в малых помещениях могут использоваться механические настенные или потолочные вентиляторы. Они могут обеспечить дополнительный поток свежего воздуха, улучшить циркуляцию.

Средняя площадь помещения (100-500 квадратных метров):

В помещениях среднего размера, обычно используется механическая система вентиляции с использованием вентиляционных каналов, вентиляторов. Она позволяет более эффективно контролировать поток свежего воздуха, удаление отработанного воздуха. Каналы могут распределяться по всему помещению, обеспечивая равномерную вентиляцию.

Большая площадь помещения (более 500 квадратных метров):

В больших помещениях часто требуется более сложная ВС, включающая несколько вентиляционных зон, вентиляционные блоки. Зональная вентиляция позволяет регулировать потоки воздуха в разных частях помещения в зависимости от загруженности, потребностей. Распределение вентиляционных блоков и системы каналов должно быть оптимальным для обеспечения равномерного воздухообмена, контроля качества воздуха. Разделение большого помещения на несколько зон также помогает управлять потоками воздуха, адаптировать вентиляцию к разным потребностям, активностям в разных зонах.

Особенности вентиляции кафе в жилом доме

У вытяжки для кафе в жилом доме также есть свои особенности. Поскольку кафе находится в жилом доме, важно обеспечить минимальный уровень шума от ВС. Выбор вентиляционного оборудования, его размещение проектироваться так, чтобы минимизировать шум, избегать неприятных последствий для жителей дома.
Особое внимание следует уделить вентиляции в кухне ресторана. В процессе приготовления блюд может генерироваться большое количество запахов, паров. Необходимо установить эффективную систему вытяжки, которая будет улавливать и удалять эти загрязнения, чтобы обеспечить комфортную атмосферу внутри помещения, предотвратить распространение запахов на другие зоны кафе, жилые помещения.
Жилой дом и кафе должны иметь отдельные ВС. Это важно для предотвращения перекрестного загрязнения, передачи запахов и загрязнений из кафе в жилые помещения, и наоборот. Каждая система должна быть независимой. Кроме того, ВС кафе в жилом доме должна регулярно обслуживаться, чиститься. Это включает замену фильтров, очистку каналов, проверку работоспособности оборудования.
При проектировании и установке вентиляции в общепите в жилом доме необходимо соблюдать действующие нормативы, а также правила. Включает требования по шуму, качеству воздуха, энергоэффективности, безопасности.
Для эффективной вентиляции кафе в жилом доме могут потребоваться специализированные вентиляционные устройства, оборудование. Например, системы вытяжки с жироулавливающими фильтрами для кухни, системы рекуперации тепла для оптимизации энергоэффективности или системы управления и контроля для обеспечения правильной работы вентиляции.
Проектирование и установка вентиляции в кафе в жилом доме — это сложный процесс, который требует знаний и опыта. Рекомендуем обратиться к специалистам в области ВС, которые смогут разработать оптимальное решение, учитывая специфические требования помещения, соблюдая соответствующие нормы и правила.